白菜焯水酸法

白菜焯水酸法是一种常见的腌制酸菜的方法，可以快速让白菜变酸并达到清脆口感。以下是详细的步骤：

将买回家的白菜洗净，切掉根部约1厘米的部分，因为这部分容易藏污纳垢。

掰掉外层老叶、虫眼等不新鲜的叶子，避免影响口感和导致酸菜变质。

如果白菜个头大，可以将其对半切开或切成四块，以便于后续操作和腌制。

准备一大锅清水，水开后将白菜根部放入锅中烫10秒左右，然后再将整棵白菜放入锅中。

注意焯水时间，白菜在热水中最多待30-40秒，时间过长会导致叶子变软，口感下降。

焯水完成后，立即将白菜捞出并放入冰水中过凉，这个过程被称为“激酸菜”，可以使其口感更脆不发软。

将烫好的白菜用手攥出多余的水分，然后放入另一个盆子里，静置一会儿，控干表面残留的水分。

腌酸菜需要使用干净无油的容器，可以用白酒擦拭容器的内壁，既能杀菌又能保持风味。

将焯水并过凉水的白菜放入干净的容器中，一层白菜加一层粗盐压实摆放，也可以使用洗净晾干的大石头或重物压住一天，以便入味。