锅巴烧茄子

锅巴炒茄子是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

茄子：1个

青椒：1个

红椒：1个

大蒜：3瓣

大葱：1根

生抽：1大勺

蚝油：1大勺

料酒：1大勺

白糖：1小勺

盐：适量

食用油：适量

锅巴：适量（可以是现成的或自制的）

制作步骤：

茄子处理

茄子去皮切条，用盐腌制10分钟，挤干水分备用。

炒茄子

锅中放油，油热后放入茄子条，小火慢慢煎至金黄，捞出备用。

炒制调料

锅中留底油，放入大蒜末和大葱花爆香。

加入1大勺豆瓣酱炒出红油。

放入煎好的茄子条，调入1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺白糖和适量盐，翻炒均匀，炒至茄子丁微微变软。

加入彩椒

把剩下的彩椒丁一起加进去翻炒一会，炒到喜欢的软硬度就关火。

锅巴的准备

如果使用现成的锅巴，可以直接铺在茄子上；如果自制，可以将面粉、鸡蛋、水调成面糊，摊成薄饼后炸至金黄酥脆，然后切成小块备用。

装盘

将炒好的茄子铺在盘子底部，撒上锅巴碎，可以点缀一些青红椒丝增加风味。

小贴士：

茄子腌制后挤干水分，可以防止炒制时出水过多。

茄子煎至金黄再炒制，可以使茄子更加入味且口感更好。

锅巴可以现成购买或自制，自制锅巴口感更酥脆。

这道锅巴炒茄子结合了茄子的软糯和锅巴的酥脆，口感层次丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。