腌制长菌丝

腌制过程中，如果处理不当，确实会长出菌丝。以下是一些关键点和建议：

盐腌制可以减少菌丝的产生，因为高盐环境不利于大多数微生物的生长，包括霉菌和细菌。

然而，盐分并不能完全杀死所有微生物，尤其是嗜盐菌如副溶血性弧菌，它们在含盐量高的环境中仍可能大量繁殖。

腌制过程中，虽然会流失部分水分，但并不会显著降低影响微生物生长的必需水分含量（游离水）。

水分活度（Aw）值通过腌制是无法达到的，这意味着即使盐分含量高，某些微生物仍可能生存和繁殖。

腌制蘑菇表面长白毛通常是由于霉菌滋生所致，这些霉菌在生长过程中可能产生有害毒素，如黄曲霉毒素。

霉菌的菌丝可能已经深入到蘑菇内部，仅通过肉眼去除表面白毛是无法确保食品安全的。

如果腌制食品表面出现白毛，建议不再食用，因为即使去除了白毛，霉菌的菌丝和毒素可能已经存在于食品内部，对人体健康造成威胁。

建议：

在腌制过程中，确保使用足够的盐分，并尽量保持腌制环境的清洁和干燥，以减少微生物的生长。