鸡包子做法
鸡肉包子的用料和步骤
用料：
面粉 500克
酵母 1g
老抽 2克
耗油 20克
黄豆酱 25克
洋葱 一个
鸡胸肉 一斤半
尖椒 三个
碱 1g
玉米淀粉 5g
鸡蛋清 一个
包子料 随意
步骤：
和面 ：面粉+酵母搅拌均匀，温水，一点点加，揉~ 静置两个小时，醒面时间决定于酵母的量。准备馅：
鸡胸肉顺纹路切片，切丁。洋葱切丁。两者拌匀。加入玉米淀粉、鸡蛋清、包子料、少量盐、料酒，搅拌均匀，静置。
炒馅料：
热锅凉油，加入花椒、八角，小火炒至变色，捞出。小火加入黄豆酱，放腌好的鸡肉洋葱，翻炒几下，放耗油、老抽、盐，炒至变色后，加入尖椒丁，翻炒几下，关火，置晾。
包：
多练练就好。夏天包的时候，面一定要拿布盖着或者用个东西盖着，不然容易干皮。擀皮也是，一下别擀太多，包好的也拿东西盖着。
蒸：
热水蒸25分钟（个人建议水快开时就放入蒸，因为沸腾前等待期还可以再醒会面，包子会更软和）。
奥尔良腌料鸡肉包子
用料
奥尔良腌料、鸡胸肉、面粉、酵母粉、白糖、温水、生抽、蚝油、香油、盐、姜片、玉米淀粉、料酒、老抽。
步骤：
1. 鸡胸肉切小块，加奥尔良腌料、生抽、蚝油、香油、盐，腌半个钟头。
2. 面粉、酵母粉、白糖拌匀，慢慢倒进温水揉成面团，盖湿布发酵至两倍大。
3. 鸡肉加玉米淀粉、料酒、老抽和姜片拌匀，锅里放油，炸姜片后倒入鸡肉馅，继续搅拌。
4. 面团揉成长条，切成面剂子，擀成面皮，包入鸡肉馅。
5. 包好的包子放入蒸锅，留缝隙，大火蒸20分钟，焖5分钟。
鸡肉香菇包子
用料：
鸡腿肉、鸡胸肉、香菇、大葱、生姜、八角、花椒、食用油、甜面酱、黄豆酱、食用盐、白糖、十三香、胡椒粉、洋葱、小磨香油。
步骤：
1. 鸡腿肉和鸡胸肉煮熟，剁碎，加调料拌匀。
2. 香菇泡发后切丁，洋葱切丁，大葱和生姜剁碎。
3. 炒锅中加油，放入八角和花椒炒出香味，加入葱姜末煸炒，放入鸡肉丁炒至水分蒸发，加入调料炒匀，最后加入香菇和洋葱，炒匀后晾凉。
4. 面团醒发好后揉面排气，切成剂子，擀成面皮，包入馅料。
5. 包好的包子进行二次醒发20分钟，然后上锅蒸20分钟，焖5分钟出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。