海绵蛋糕为什么会塌陷

海绵蛋糕在烘焙过程中出现塌陷的原因主要有以下几点：

搅拌方法不当

传统方法搅拌：最后加入面粉且搅拌不足时，面糊中空气过多，面筋形成太少，导致烘烤时蛋糕下降。

直接发法搅拌：水分太少，面糊过稠，也会引起塌陷。

面糊成分问题

玉米淀粉比重不同：玉米淀粉会沉淀在蛋糕底部，破坏蛋糕的组织结构。

蛋的成分：虽然蛋是海绵蛋糕膨大和水分供应的主要原料，但蛋白和蛋黄的比例以及搅拌方式也会影响蛋糕的膨胀性。如果搅拌不均匀，空气无法有效包入蛋白中，会影响蛋糕的膨胀。

烘烤条件

温度和时间：烘烤温度过高或时间过长，可能导致蛋糕内部水分迅速蒸发，使得蛋糕体收缩塌陷。

烤箱湿度：烤箱内湿度不足，可能导致蛋糕表面干燥，内部气泡无法维持，从而引起塌陷。

建议

搅拌方法：采用中速搅拌，确保面糊均匀且充分混合，避免最后加入面粉时搅拌不足。

面糊成分：调整玉米淀粉和蛋的比例，确保面糊的稠度适中，同时保证空气能够充分混入面糊中。

烘烤条件：控制烘烤温度和时间，避免过高或过长，同时保持烤箱内适当的湿度。

通过以上方法，可以有效减少海绵蛋糕在烘焙过程中出现塌陷的情况。