牛肘子的腌制
牛肘子的腌制方法如下:
选料
选择皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
初步腌制
肘子冲洗干净,用料酒腌制20分钟至半小时。
腌制料
准备腌制料:海盐、花椒粉、大料、酱油、生抽、糖(15g,约2小勺)、蚝油(三四滴)、陈皮(弄碎)。
腌制过程
倒掉料酒,将腌制料均匀涂抹在肘子上,用手反复翻转揉搓,让料汁充分进入肉中。
可以头一天早晨放入冰箱,第二天烤制,当天腌制时间应不少于一个半小时。
烤制
将腌制好的肘子取出,放入预热好的烤箱中,根据肘子的大小和厚度调整烤制时间,通常需要烤制1.5至2小时,直到表皮金黄酥脆。
注意事项
肘子在腌制过程中,由于外层有一层厚厚的肥皮,所以不太容易入味。盐在腌渍过程中会与肉产生类似火腿的风味,加重凸显肉香。