米饭做成年糕的原理

米饭做成年糕的原理主要涉及 原料选择、加工过程以及蒸煮方法，具体如下：

年糕主要使用糯米而非普通大米。糯米中的淀粉几乎全部为支链淀粉，这种淀粉分子结构像树枝一样有很多分叉，使得淀粉分子容易相互粘连，形成黏性很强的胶状物。

浸泡：将大米浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，这样可以使年糕更加软糯。

打制或水磨：将浸泡好的大米打制成米浆，或者水磨成米粉。打制过程可以使米粒更加细腻，水磨则可以保留米的天然质地。

成型：将米浆或米粉倒入模具中，通过捶打或压制成型。在传统方法中，还会加入红枣等食材增加风味和营养价值。

将成型的年糕放入蒸笼中蒸熟。蒸煮过程可以使糯米中的淀粉充分糊化，形成凝胶状结构，进一步增加年糕的黏性和弹性。

通过以上步骤，米饭中的淀粉在加工和蒸煮过程中发生化学变化，形成具有黏性和弹性的凝胶状物质，最终制作成年糕。这种黏性使得年糕具有独特的口感，并且不易消化。