蒸螃蟹为何要用盐腌制呢

蒸螃蟹时使用盐腌制有以下几个原因：

防止蟹黄流失：

在蒸螃蟹时，将螃蟹倒过来放在锅里，并在螃蟹肚子上撒点盐。这样做的目的是为了让螃蟹盖能接触变软的蟹黄，防止蟹黄在蒸的过程中流出来，从而避免营养的浪费。

使螃蟹熟得更完全：

螃蟹肚子是比较容易蒸熟的，将螃蟹盖放在下面，也能让螃蟹熟得很完全。这样一举两得，既保证了蟹黄的完整，又确保了螃蟹的熟度。

清洁和去腥：

用淡盐水浸泡螃蟹可以使其吐出肚子上的污垢，清洁螃蟹。虽然螃蟹本身含有天然的咸味，但淡盐水可以进一步去腥和提升口感。

增加风味：

虽然有些观点认为清蒸螃蟹不需要放盐，因为螃蟹本身已经含有足够的咸味，但撒盐可以增强螃蟹的风味，使其更加鲜美。

综合以上几点，蒸螃蟹时使用盐腌制可以更好地保持蟹黄的完整，使螃蟹熟得更完全，并增加其风味。因此，推荐在蒸螃蟹时适当撒盐。