虎螃蟹做法

主料：老虎蟹 800克、内酯豆腐 200克、泡红小米椒 10克、酥豌豆 50克。

调味料：白醋 300毫升、糖 300克、辣妹子酱 300克、生粉、脆皮粉、食用油各适量、清水200毫升。

制作流程：

前期准备：将老虎蟹清洗干净，去除腮、胃等不可食用部分，然后剁成大块备用。内酯豆腐切成约1.5厘米的丁，备用，酥豌豆如果是现成的可以直接使用，如果是生的需要先炸至酥脆。

制作蟹汁水：在一个容器中，将白醋、糖、辣妹子酱和清水200毫升混合均匀，搅拌至糖完全溶解，制成蟹汁水。

炸制老虎蟹与豆腐：将剁好的老虎蟹块拍匀生粉，确保每块蟹肉都均匀裹上生粉。锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热（约180°C），将蟹块分批下锅炸至金黄色，捞出沥油。将内酯豆腐丁粘匀脆皮粉，同样下锅炸至金黄色，捞出沥油后摆在盘中垫底。

炒制与装盘：锅中留少许底油，将泡红小米椒下锅炒香，倒入适量调好的蟹汁水，大火烧开。放入炸好的蟹肉块，迅速翻炒均匀，确保蟹肉充分吸收蟹汁水的味道。最后放入酥豌豆，快速翻匀，使酥豌豆也裹上蟹汁水。起锅，将炒好的蟹肉块和酥豌豆盛在盘中炸过的豆腐块上，稍微点缀一下即可上桌。

原料：冰鲜深海蟹5只（每只重约100克）、二荆条青椒250克、鸡块200克。

调料：菜籽油、猪油各30克、高汤200克、青小米椒10克、姜、蒜各15克、青花椒10克、青芥辣5克、蚝油8克、东古一品鲜酱油5克、美极鲜味汁5克、味精、鸡精各5克、香油、花椒油各5克。

制作：

鲜青花椒剁碎，姜蒜切粒，青小米椒剁细。深海蟹解冻后砍成块，拍匀一层玉米淀粉，入七成热油中拉油待用。鸡块用高汤煨至入味软烂。

锅放菜籽油和猪油烧热，下入青花椒碎、姜蒜粒、青小米椒碎煸香，入拉过油的蟹块翻匀，淋入浓汤，下入其余调料调味，略烧一下，再下入二荆条青椒段快速翻炒匀，勾薄芡后淋入花椒油、香油起锅即可。

原料：老虎蟹1只、咸蛋黄2个、油适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量。

步骤：

老虎蟹洗净切块，放些许盐、生抽、胡椒粉调味，裹淀粉。

热油，把蟹块入锅炸。

炸至两面金黄捞起沥干油。

用煎蟹块的油，下咸蛋黄小火炒至起泡。

下蟹块翻炒，至蟹块裹满蛋黄。

出锅摆盘即可。

材料：老虎蟹、姜片、葱段、蒜片、绍酒、精盐、味精、色拉油。

制作：

将老虎蟹清洗干净，切成大块状待用。

炒锅上火，放入部分色拉油，烧至五成油温，放入老虎蟹，焐熟倒入漏勺沥去油。然后炒锅放入少许油，将姜片、葱段、蒜片煸香，放少许鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，放入老虎蟹，翻锅淋明油即成。

特点：色泽红亮，香鲜肉嫩。

食材：老虎蟹 1只、豆腐适量、鸡粉适量、油适量、蒜 3瓣、葱 1根。

方法：

首先去买一只老虎蟹，别忘记让老板给你切一下。