猪肝洗完局部变色

猪肝在清洗过程中出现局部变色的原因主要有以下几点：

氧化反应：

猪肝表层有一层抗氧化薄膜，用水清洗后，这层膜被破坏，导致猪肝氧化速度加快，从而出现变黑的情况。

蛋白质变性：

猪肝中的蛋白质在清洗过程中可能会受热而变性，导致部分蛋白质析出，使猪肝表面变白。

胆汁残留：

在去除苦胆时，如果漏了一点点胆汁，猪肝的一部分可能会变绿，这种情况通常不会影响食用。

清洗方法：

使用流动的水清洗猪肝可以更好地去除表面的尘土和杂质，但如果清洗方法不当，可能会导致猪肝表面颜色不均。

变质：

如果猪肝的颜色变为紫色或黑色，可能是发生了变质或存在其他问题，不建议食用。

建议

为了确保猪肝的食用安全和口感，建议采取以下清洗方法：

流动水冲洗：

将猪肝放在流动的水下，用手轻轻搓洗表面，去除表面的尘土和杂质，持续几分钟，直到猪肝表面的血水被冲洗干净。

去除筋膜：

顺着猪肝上有筋的地方，用小刀一一刮去，切开猪肝后，再刮去里面的筋膜，减少腥味。

盐水和白醋浸泡：

将猪肝切成薄片，放入盐水中浸泡10分钟，去除血水。然后加入一勺盐和少许白醋，搅拌均匀后浸泡15分钟，再用清水反复冲洗，直到水变得清澈。

焯水：

将清洗好的猪肝放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，冷水下锅，大火烧开。煮沸后撇去浮沫，待猪肝颜色变白，立即捞出，用清水冲洗干净。