清酒猪肝改刀

清酒猪肝改刀的步骤如下：

准备猪肝：

首先，将猪肝清洗干净，去除血水。可以将猪肝放入清水中，用力揉搓，然后倒入清水和少量白酒，浸泡1小时，以进一步去除血液。

煮猪肝：

将浸泡好的猪肝放入盛满半锅水的锅中，加入葱、姜、清酒，将猪肝煮沸。煮6分钟后，将猪肝取出并放入冷水中。

腌制猪肝：

将猪肝放回冷水中，加入适量生抽、老抽、胡椒粉、八角、月桂叶、冰糖。然后加入少许切碎的洋葱和姜，加入一勺清酒，盖上盖子，用大火加热一锅水。锅内水沸腾后，加入2汤匙盐，由大火转小火，继续煮30分钟，让猪肝味充分发挥。关火后，将猪肝在盐水中浸泡1小时，让味道渗入。

改刀：

将腌制好的猪肝放在砧板上，用刀切成薄片。注意刀呈50度角斜切，猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。

最后处理：

将切好的猪肝放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分。开始腌制时，需要用到大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。先将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段，取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手搅拌。然后放入大葱段和姜块，搅拌均匀，放置30分钟后即可烹制。

通过以上步骤，您可以完成清酒猪肝的改刀，制作出美味的猪肝菜肴。