葱爆羊肉汤怎么

葱爆羊肉汤是一道美味的家常菜，主要材料是嫩羊肉和大葱。下面是制作葱爆羊肉汤的详细步骤：

材料准备

嫩羊肉400克

大葱100克

盐1克

味精2克

料酒15克

酱油15克

甜面酱20克

蛋清25克

水淀粉25克

清汤40克

色拉油1500克

羊肉处理

将嫩羊肉洗净，控净水分，切成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片。

羊肉片放入盘中，加盐、料酒、味精，调拌均匀，稍入味后。

加蛋清、水淀粉，抓拌均匀，放置一段时间，上浆养好。

葱处理

大葱洗净，切成长4厘米的段。

炒制过程

锅上火，加宽油，旺火加热，烧至油温约3~4成热时，下入养好的羊肉片，定形后，用筷子滑散、滑透，至白色、浮起时，即已达到嫩熟，捞出控净油分。