下酒名菜香辣鸡爪香辣适中

香辣鸡爪是一道非常受欢迎的下酒名菜，以其香辣适中的口感和丰富的风味著称。以下是制作香辣鸡爪的步骤和所需材料：

材料

鸡爪 600克

生姜 10克

辣椒 15克（可根据口味调整）

盐 3克

白糖 15克

桂皮 5克

香叶 3克

料酒 10克

胡椒粉 5克

味精 5克

葱 适量

大蒜 适量

八角 2颗

麻椒 适量

郫县豆瓣酱 1大勺（可选）

蚝油 适量

步骤

准备鸡爪：

将鸡爪洗净，剪去指甲，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟，捞出鸡爪，用水冲洗干净，备用。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入适量白糖，小火炒至糖融化并呈枣红色，加入适量开水熬制30秒，制成糖色备用。

炒香香料：

锅中放油，加入切好的姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味。

煸炒鸡爪：

将炒好的糖色倒入锅中，加入焯好的鸡爪，翻炒均匀。

调味炖煮：

加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和盐，大火煮开后转小火炖煮，直至汤汁浓稠，鸡爪入味。