酒店香辣小鱼仔做法

材料准备：

新鲜小鱼仔：500克

干辣椒：适量（根据个人口味）

生姜：1块

大蒜：5瓣

葱：2根

花椒：1小把

食盐：适量

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

白糖：1茶匙

食用油：适量

步骤详解：

清洗小鱼时，首先去掉鳞片和内脏，然后用清水冲洗干净。

在一个碗中加入适量盐和料酒，将清洗干净的小鱼放入腌制20分钟。这一过程不仅能去腥，还能让小鱼更加入味。

在腌制过程中，可以准备炸制小鱼所需的油。在锅中倒入适量油，加热至180°C。

将腌制好的小鱼裹上干淀粉或面粉，然后轻轻放入热油中炸制。注意控制油温，以免外焦内生。

炸至金黄酥脆后，用漏网捞出，沥干多余油分。

在另一个锅中，加入少许油，放入切好的葱姜蒜炒香。

接着加入干辣椒和花椒，小火慢炒，让香气充分释放。

然后加入生抽、盐和白糖，翻炒均匀，最后加入少量水，让酱汁浓稠。

将炸好的小鱼放入调好的香辣酱汁中，用铲子轻轻翻炒，使每条小鱼都均匀裹上酱汁。

最后可以根据个人口味调整盐和糖的用量，确保风味恰到好处。

烹饪技巧：

清洗彻底：确保小鱼仔无腥味是制作成功的基础。

油温控制：炸小鱼时，油温要控制在180°C，以免外焦内生。

翻炒技巧：在炒制小鱼仔时，要迅速翻炒，确保每一条小鱼都均匀裹上调味料。

总结：

通过以上步骤，你可以制作出美味的酒店香辣小鱼仔。关键在于选材和调味，选择新鲜的小鱼仔，并合理搭配各种香料，才能做出色香味俱佳的佳肴。