地锅鹅的做法和配料

地锅鹅的做法和配料如下：

配料：

1. 鹅肉块

2. 鸭血

3. 金针菇

4. 香菇

5. 笋尖

6. 干辣椒

7. 蒜瓣

8. 生姜

9. 料酒

10. 豆瓣酱

11. 干辣椒面

12. 盐

13. 鸡精

14. 糖

15. 生抽

16. 淀粉

17. 油

做法：

1. 将鹅肉块切成小块，用料酒和盐腌制片刻，使其入味。

2. 锅中热油，加入蒜瓣和生姜炒香。

3. 加入豆瓣酱和干辣椒面翻炒均匀，放入鹅肉块煸炒熟。

4. 加入适量的清水，煮开后转小火炖煮30分钟，使鹅肉变得酥烂。

5. 煮鹅肉的同时，准备其他配料。将金针菇、香菇和笋尖用沸水焯烫熟。

6. 炒锅中再加热油，放入干辣椒炒香，再将已炒熟的鹅肉块加入炒匀。

7. 加入焯烫熟的金针菇、香菇和笋尖，炒匀。

8. 加入适量的料酒、生抽、糖和盐，调味后炒匀。

9. 最后加入适量的淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。翻炒均匀后关火。

10. 最后加入鸭血块，焖煮片刻即可食用。

建议：

可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量。

炖煮过程中，保持小火，使鹅肉更加酥烂入味。

勾芡前尝一下汤汁的味道，确保味道合适后再进行勾芡。