发面放鸡蛋还是放油好吃

发面时 可以放鸡蛋也可以放油，具体选择取决于你想要的口感和烹饪方法。以下是两种方法的详细说明：

优点：鸡蛋与面不会相互破坏营养，能够起到很好的黏合作用，使面团更加劲道顺滑。加入鸡蛋还可以提升面团的口感，尤其是烘烤时可以使成品更加酥脆，色泽金黄。

建议：一般情况下，加两到三个鸡蛋就可以达到最佳状态。具体数量应根据面团的量和发面的温度湿度来决定。有时只加入鸡蛋清或鸡蛋黄可能会起到更好的作用。

优点：在面粉里加入适量的油可以使面团更加松软有光泽，还可以防止包子皮变干。油在醒面过程中刷上还可以防止面团变干，使包子皮吃起来更可口，蒸出来的包子也更油亮光滑。

建议：在制作发面包子时，不能放入食用油，因为会影响酵母的正常发酵。但在制作烫面包子时，可以加入适量食用油。发酵好的面团也可以加入食用油，尤其是在醒面过程中。

总结

如果你想要制作口感酥脆、色泽金黄的面食（如馒头、包子等），可以在发面时加入鸡蛋。

如果你想要制作松软有光泽、口感更好的面食（如某些类型的饼等），可以在发面时加入适量的油。

根据你的具体需求和烹饪方法选择合适的方法即可。