油炸食品用什么酶制剂

在油炸食品中，可以使用多种酶制剂来改善面团的特性和口感。以下是一些常用的酶制剂及其作用：

复合生物酶制剂

产品特性：淡黄色粉末，主要成分为食品级复合生物酶制剂。

产品功能：

改善面团特性，使面团柔软好操作。

显著改善产品口感，使其特别酥松，入口即化。

显著提升产品的天然麦香味。

适用范围：特别适用于各类油炸面制品、干脆面、麻花等。

使用方法：取适量本品直接溶解于配料水中，然后正常打粉成型操作即可。

建议用量：万分之二至万分之八（即每袋面粉中添加2.5~12.5克）。

TG酶（转谷氨酰胺酶）

作用：能够改善面团的弹性和黏性，使油炸食品更加酥脆。

脂肪氧化酶

作用：有助于改善油炸食品的口感和风味，减少油脂氧化。

蛋白酶

作用：改善面团的蛋白质结构，提高食品的质地和弹性。