爆炒肉片炒青椒鸡蛋

爆炒肉片炒青椒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备：

猪里脊肉：200克，切片

鸡蛋：3个，打散

青椒：1个，切丝

小米辣：5个，切圈

大蒜：3瓣，切末

香菜梗：少许，切段

腌料配方：

生抽：15克

老抽：5克

白胡椒粉：3克

土豆淀粉：10克

食用油：5克

调味料：

生抽：15克

老抽：5克

蚝油：10克

香醋：15克

盐：少许

鸡精：3克

味精：3克

白胡椒粉：3克

制作步骤：

腌制肉片

将猪里脊肉切成薄片，加入15克生抽、5克老抽、3克白胡椒粉、10克土豆淀粉，喷上5克食用油，用手抓匀后，腌制15分钟，让肉片充分吸收调味料的香气和味道。

炒鸡蛋

热锅冷油，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋成形但仍柔软，盛出备用。

爆炒肉片

锅中再加油，油热后将腌好的肉片下锅，快速翻炒至肉片断生，表面呈现出微焦的金黄色，盛出备用。

调味爆香

锅中留少许底油，加入大蒜末、青椒丝和小米辣，快速翻炒出香味。接着加入15克生抽、5克老抽、10克蚝油和15克香醋，快速翻炒均匀。

合炒

将炒好的鸡蛋和肉片重新倒回锅中，加入少许盐、3克鸡精、3克味精和3克白胡椒粉调味，快速大火翻炒，让所有食材彻底融合，食材的边缘微微焦脆，香气扑鼻。

出锅点缀

最后，撒上香菜梗，增加一抹清新的绿色和香味，大火迅速翻炒几下即可出锅。

小贴士：

选择里脊部位的肉片，肉质细嫩，适合快炒。切片时逆着肉纹切，这样炒出来更嫩。

挑选色泽鲜艳、表皮光滑的青椒，味道更脆嫩。如果喜欢口感清爽，可以选择甜椒代替辣椒。

选用壳面光滑、无裂纹的新鲜鸡蛋，蛋液更浓稠，口感更鲜美。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的爆炒肉片炒青椒鸡蛋。