老酵馒头配方
老酵馒头的配方如下：
老酵母 ：50克温水：
520克
中筋干面粉：
1000克
食用碱面：
6克（或根据口味适量添加）
白糖：
35克（可选）
制作步骤
1. 将老酵母用温水泡软，捏碎后与水混合，形成黏糊状。
2. 将泡好的酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，避免酵母浓度过高或过低。如果面粉中的水不够，可以适量添加温水。
3. 将所有干面粉拌成絮状，然后和成一个很软的面团。
4. 将面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要12小时。
5. 发酵完成后，将一份湿的酵母配三份干的中性面粉，加入食用碱面，揉成偏硬的面团。
6. 将面团分割成小块，搓圆后放入蒸笼中，进行第二次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。
7. 将发酵好的面团放入蒸锅中，大火蒸制20-30分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。
注意事项：