白色皮蛋做法

青椒炒皮蛋

材料：皮蛋、青椒、姜、蒜、小米辣、豆豉。

做法：

皮蛋去壳，用热水稍微烫一下，切成块或丁。

青椒洗净去籽切丁，姜蒜切末，小米辣切段。

锅中倒油，油热后加入姜末、蒜末、小米辣和豆豉翻炒至香味四溢，再加入青椒丁翻炒至断生。

加入盐、鸡精、生抽、老抽（用于调色）、蚝油，翻炒均匀后浇在皮蛋上即可。

传统腌制皮蛋

材料：鸭蛋、石灰、草木灰、纯碱、食盐、茶叶。

做法：

鸭蛋洗净晾干，均匀裹上一层调好的配料泥（食盐、茶叶等按比例混合）。

放入坛子中密封，腌制时间根据季节不同在10天到一个月不等。

茶叶皮蛋

材料：皮蛋、干茶叶、开水、皮蛋粉。

做法：

干茶叶用开水冲泡，取第一道浓茶水。

皮蛋粉用茶水调成浆糊状，均匀涂在皮蛋上。

放入密封容器中，温度控制在20度以上，腌制半个月左右。

蒜香皮蛋

材料：皮蛋、蒜、小米椒、杭椒、香菜、味极鲜酱油、香醋、盐、白糖、白芝麻、辣椒粉。

做法：

大蒜切末，小米辣和杭椒切小丁，加白芝麻和辣椒粉。

加入味极鲜、香醋、糖，冲入热油，加入香菜。

皮蛋剥壳洗净切块，加入调料汁拌匀即可。

变蛋粉腌制皮蛋

材料：新鲜鸭蛋、变蛋粉。

做法：

将变蛋粉放入碗中，加水煮成稀糊。

鸭蛋在糊浆中浸蘸，再滚上一层干粉。

装缸密封，春秋季节20-25天，夏天10-15天，冬天30天。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。