清蒸回鱼的家常做法

清蒸回鱼的家常做法如下：

回鱼一条（约750克）

植物油70克

精盐4克

味精6克

鸡精5克

料酒10克

白糖3克

蒸鱼豉油20克

酱辣椒200克

小米辣椒50克

黄灯笼辣椒酱20克

姜10克

香葱10克

胡椒粉3克

将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，剁下头，将鱼身沿脊骨剔开，分成两边，再剁成2厘米长的条，摆在大盘内待用。

将酱辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎，加黄灯笼辣椒酱挤干水分，再放入锅内炒干，加入植物油、味精、鸡精、白糖制成辣椒酱。

将蒸鱼豉油、料酒淋在鱼肉上，撒上辣椒酱，上笼用旺火蒸10分钟，取出后撒上葱花、胡椒粉即可。

鱼洗净后在腮两侧各切一刀抽出鱼线，然后在鱼身两侧斜切几个口子，这样可以让鱼更容易入味。

姜切片，夹在鱼身用刀划过的地方，放盆子里，上锅蒸。

锅沸腾后计时25~30分钟（看鱼的大小），放入香菜葱，加入海天海鲜酱油。

将蒸好的鱼取出，撒上一些葱花和香菜，再淋上一些热油，这样可以让鱼更具香气和色泽。

通过以上步骤，一道美味的清蒸回鱼就完成了。这种做法不仅保留了鱼的原始鲜味，还通过多种调料和烹饪技巧提升了菜肴的口感和风味。