小儿蚬的做法

小儿蚬，通常指的是河蚬或黄蚬，是一种常见的海鲜。以下是几种小儿蚬的做法：

凉拌河蚬

食材：蚬一斤、蒜头一头、姜2片、酱油2-3勺、白糖少许、盐两勺、油少许、小红椒一个、芫荽两根、焯蚬的水3-4勺。

做法：

1. 把吐沙干净的蚬清洗干净备用，蒜头去皮拍碎，姜切成末，小辣椒切碎。

2. 锅内煮水，水开加入一勺盐，把蚬放入，焯至水开，先开壳先捞。

3. 焯至全部开壳，装盘备用。

4. 把蒜头、姜末、辣椒放入盆子里，调入一勺盐，3勺酱油，一点白糖还有生油搅拌均匀，调成酱汁。

5. 把酱汁淋入到焯开的蚬上，并撒入芫荽，搅拌均匀，腌制片刻即可开吃。

蚬仔拌香菜

食材：蚬仔、姜、香菜、蒜头、指天椒、盐、生抽酱油。

做法：

1. 蚬仔洗净，检查一下有没有死掉的，控干水，静置20分钟，准备一碗开水，待蚬仔大致都开嘴时倒入，迅速搅拌，备用。

2. 姜拍碎，香菜切末，蒜头拍碎，指天椒拍扁。

3. 把所有的材料跟调味料倒入蚬仔中，搅拌均匀，放至两小时以上入味后就可以开吃了。

煮蚬仔

食材：蚬仔、鱼粉、红辣椒、蒜头、酱油、米酒、煮蚬仔的水、甘草、姜片。

做法：

1. 先将蚬仔吐沙后水倒掉，加入开水，水量刚好盖住蚬仔即可。

2. 将蚬仔轻轻的放到瓦斯炉上，不要太大力，否则蚬仔受到惊吓会缩进去。

3. 用最小的火煮开锅内的水，让蚬仔不要感受到热而缩进去，煮到水温约70度左右即可关火，此时蚬仔已经有微开了。

4. 把蚬仔和水分开来，水留下一碗放凉备用。

5. 蚬仔放入容器，加入腌料搅拌，放入冰箱一天，隔日即可食用。

炒花蚬

食材：蚬子、姜、葱、蒜、红辣椒、八角、白酒、料酒、生抽、耗油、水淀粉。

做法：

1. 贝类洗干净，倒入盐，一点点油，搅拌均匀后倒入没过贝类的清水浸泡半小时，吐沙，然后将贝类再次冲水洗净，沥水备用。

2. 锅热倒入控干水分的花蛤，倒入一点白酒，适量料酒，去腥增香。

3. 翻炒几下盖锅盖焖1-2分钟，看到所有的壳都张开了，立刻关火，把贝类捞出，汤汁倒入碗中备用。

4. 热锅凉油，倒入葱姜蒜、干辣椒、八角炒出香味，倒入烹蚬子的水，倒入适量酱油、耗油，放一点水淀粉，熬制汤汁浓稠，冒大泡，倒入所有贝类，大火翻炒两分钟，出锅前放入适量香菜，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。