香辣腌茄子做法

香辣茄子的腌制方法如下：

准备茄子

茄子洗净后切成约3mm厚的薄片，在阳光充足处晾晒至八九成干。

处理香料

辣椒洗净后晾干水分，剁碎或切圈，根据个人口味调整用量。

大蒜和生姜洗净后晾干水分，剁成末。

腌制茄子

将晒干的茄片收入无水无油的盆中，撒上食用盐，用力揉搓至茄片变软。

加入捣碎的红辣椒和适量辣椒面，充分抓拌均匀。

将拌好的茄片装入无水无油的容器中，密封发酵20天。

制作香辣茄子

发酵完成后，将茄子取出，可以用于炒腊肉、炒鸡蛋等，增添香辣风味。

小贴士：

确保所有器具无水无油，以免影响发酵效果。

发酵期间需放置在阴凉通风处。

通过以上步骤，你可以制作出香辣可口的腌茄子，无论是作为凉菜还是炒菜调料，都非常美味。