杏花楼虾仁如何上浆
杏花楼虾仁上浆的方法如下：
准备虾仁 ：首先，将新鲜的虾仁清洗干净，去除虾线，然后用厨房纸巾或干净的毛巾将虾仁表面的水分吸干。腌制虾仁：
在虾仁中加入适量的食盐（约3克）进行腌制，目的是让虾仁具有基本的味道。腌制时间不宜过长，以免虾仁过咸。
上浆
加入蛋清：
将一个鸡蛋清打入虾仁中，用筷子轻轻搅拌，使虾仁表面裹上一层蛋液。
加入干淀粉：加入适量的干淀粉或生粉，反复搅拌，使虾仁表面裹上一层粉。
加入油：加入少量的食用油，抓拌均匀，以提高虾仁的润滑度，防止在滑油时互相粘连。
静置：
将浆好的虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，这样在烹调时就不容易脱浆。
滑油：
将静置好的虾仁放入热油中，用中火滑油，直到虾仁表面变白，淀粉糊化即可捞出。
炒制：
将滑油后的虾仁放入锅中，加入适量的调味料（如生抽、老抽、白糖等），快速翻炒至虾仁完全熟透，即可出锅装盘。
通过以上步骤，可以使杏花楼虾仁上浆均匀，口感鲜嫩，不易脱浆。