银耳羹烂了
银耳羹烂了，可以尝试以下几种方法来改善口感：
切除不良部分
如果银耳有烂掉的部分，可以将其切除，确保剩下的部分新鲜且质量良好。
提前泡发
银耳需提前用冷水泡发至少4-6小时，并且要不断换水，直到银耳变软。泡发好的银耳更容易吸收水分和营养，从而煮得更烂。
适当切割
将泡发好的银耳用手撕成小碎片或用剪刀剪碎，断口越多，出胶率越多。这样可以使银耳在炖煮过程中更容易变软。
使用压力锅
将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
电炖锅或电砂锅
将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
小火慢炖
炖银耳的火候不要太大，最好用文火慢炖，这样可以让银耳充分吸收水分，慢慢变软。