泡酸豆角和包心菜
泡酸豆角和包心菜是两种常见的泡菜制作方法，以下是它们的具体步骤和技巧：
泡酸豆角
准备食材
新鲜豆角、盐、大蒜、干辣椒、白酒、生姜等。
制作步骤
将豆角洗净，切条或撕成块，加盐腌制20分钟，释放多余水分。
晾干水分后，将所有食材（包括豆角、大蒜、干辣椒、生姜等）放入容器中，加入盐、味精、冰糖、白醋、白酒等调料，搅拌均匀。
放入冰箱冷藏，腌制一段时间后口感更佳。
保存技巧
腌制过程中要保持容器密封，避免空气进入，以免变质。
酸豆角颜色变成草绿色且变软后，表示腌制成功。
泡包心菜
准备食材
包心菜、大蒜、辣椒、花椒、盐、白酒等。