扁豆角和芸豆

芸豆和扁豆是两种常见的豆类蔬菜，它们在外形、口感、营养价值等方面有一些区别：

外形

芸豆：皮比较厚，种子比较小。

扁豆：皮薄且宽，种子颗粒非常大。

口感

芸豆：炒制后口感比较软糯。

扁豆：炒制后口感肥美且有韧性。

营养价值

扁豆：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾以及食物纤维、维生素A、B族维生素、C和氰甙、酪氨酸酶等，营养价值较高。

芸豆：含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素K、维生素B6和叶酸）和矿物质（如钙、铁、镁、锌）等。

生产习性

扁豆：喜温暖湿润、阳光充足的环境，适宜发芽温度为22-23℃，能耐35℃左右高温，根系发达强大，耐旱力强，对各种土适应性好。

芸豆：适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光。

其他

芸豆：又称四季豆，是一种常见的蔬菜，广泛种植于全球各地。

扁豆：扁豆衣的B族维生素含量特别丰富，此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖等营养成分。

总结：

芸豆和扁豆虽然都属于豆科植物，但它们在外形、口感和营养价值上有所不同。扁豆的营养价值较高，含有更多的蛋白质和维生素，而芸豆则适合喜欢软糯口感的人群。根据个人口味和营养需求，可以选择适合的豆类进行烹饪。