用什么炖汤不发黄

炖汤不发黄的方法主要在于火候的控制和原料的处理。以下是一些具体的建议：

瓦罐传热均匀，散热缓慢，能均匀持久地将热量传递给内部原料，使汤中的物质互相渗透，汤色更清亮。

将切好的萝卜和鸡骨架焯水，用凉水冲凉备用，可以去除血水和腥味，使汤色更清澈。

熬汤时要先用大火将水烧开，然后转成小火，慢慢熬制。这样可以使汤中的营养物质充分溶解，汤色更清亮。

熬汤过程中不要加入冷水，以免影响汤的色泽和口感。

炖一两个小时后，汤汁变白后，及时捞出煮烂的葱段和撒少许香葱末，可以保持汤的清澈度。

将猪骨用清水洗去表面的血渍后，用冷的盐水浸泡半小时，可以去除骨头表面的脏东西，使汤色更清澈。

调料如盐应在汤快熬好的时候加入，避免长时间炖煮导致汤色发黄。