五花肉炒菜肉不烂

炒五花肉时肉不烂的问题，可以通过以下几个步骤来解决：

将五花肉切成合适的块状，放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒等去腥调料。

开火将水慢慢烧开，保持中火煮几分钟，待五花肉变色，没有血水渗出后，捞出沥干水分。

焯水可以去除五花肉中的血水和杂质，减少肉的腥味，同时能使五花肉在炒制过程中更容易熟透，口感更鲜嫩。

在切好的五花肉片中，加入适量的老抽和料酒，搅拌均匀后静置片刻。

老抽能给肉片上色，料酒有去腥的作用，能有效减少五花肉的油腻感。

腌制时间不用太长，十几分钟就足够了，这个步骤是保证肉质鲜嫩的关键。

在炒辣椒时，要先炒辣椒，因为辣椒在锅中经历煸炒的过程后，能释放出香味，同时水分逐渐蒸发，辣椒皮会起虎皮纹，味道更加浓郁。

炒辣椒时，可以加入少许盐，帮助辣椒更好地出水，并且增加香气。

五花肉切好后，腌制过的肉片需要先放入热锅中，小火煸炒，使五花肉的油脂慢慢煸出，直到肉片表面微微焦黄。

这个过程不仅能使肉更加香醇，还能避免肉变得油腻和干柴。

在炒制过程中，放盐的时间最好在最后，这样炒制出来的肉是非常入味的。

通过以上步骤，可以有效解决炒五花肉肉不烂的问题，使炒出来的五花肉既鲜嫩又入味。