炸茄子在炖

炸茄子在炖的过程中，可以采用多种不同的烹饪方法和口味。以下是一种常见的做法：

将茄子切成块状，撒少许盐腌制一会儿，去除多余水分，防止吸油过多。

锅中倒入适量植物油，烧至七成热，将茄子块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味。

将羊肉丁或猪肉末放入锅中，翻炒至变色。

将炸好的茄子和瓠子块倒入锅中，与羊肉一起翻炒均匀。

根据个人口味加入适量料酒、生抽、食盐调味，再加入适量清水，没过食材即可。

大火烧开后转小火焖炖20分钟左右，直到瓠子和茄子软烂入味。

待汤汁收浓后，撒上葱花和香菜末，即可出锅装盘。