炖羊肉怎样炖烂的快

炖羊肉要炖烂，可以遵循以下步骤和技巧：

建议选择羊腿肉或羊腩肉，这些部位的肉质比较细嫩，适合炖煮。

将羊肉切成小块，用冷水浸泡三四个小时，期间多换几次水，以去除血水和减少膻味。

将羊肉用冷水下锅焯水，加入生姜和料酒，大火煮开后撇除表面浮沫，进一步去除血水和腥味。

先用大火将羊肉煮至变色，然后转为中火慢炖。炖煮过程中要保持水面微微沸腾，使羊肉充分吸收汤汁，炖得更加软烂。

在炖的过程中，加入适量的姜片、葱段、料酒等调料，可以去除羊肉的膻味，增添香气。

可以加入一些山楂片或萝卜块，它们能加速羊肉的炖煮过程，使羊肉更加软烂。

如果时间紧迫，可以使用压力锅来加快炖煮速度，同时也能更好地保留肉质的鲜嫩度。

炖煮的时间建议控制在1.5-2小时左右，具体时间根据羊肉块的大小和软炖的程度来调整。

在炖煮接近尾声时，加入适量的盐进行调味。注意盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

通过以上步骤和技巧，可以炖出既好吃又烂的羊肉。