包子总是破

包子总是破的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蒸包子用的面粉太糙，筋性不足，导致包子容易蒸裂漏汤。建议选择筋性大些的面粉，如中筋粉或兑一部分强筋粉。

发面时面粉和酵母的比例不当（如100:1），温水和面，26℃环境醒发。

发酵时间过长或过短，导致面筋网络未形成或松弛，从而引起包子裂口。

发酵过程中湿度不足，导致包子表皮出现细小裂纹。

馅料调制不合适，过稀或过稠都会影响包子的成型和口感，导致包子容易塌底或裂口。

馅料水分过多，在蒸制过程中渗出，导致封口处裂开。

擀皮不均匀，导致包子皮厚度不一，蒸出来的包子容易裂皮。

皮太薄，无法承受馅料的压力和蒸汽的膨胀，导致包子破皮。