北京饺子做法

北京饺子有多种做法，以下提供几种常见的做法：

原料：面粉500克，猪肉馅500克，大葱500克，姜适量，盐、酱油、料酒、香油各适量。

制作过程：

将面粉掺入200克温水，加少许精盐，拌匀后用力反复揉面，揉透揉匀后稍待片刻，然后将面团搓成长条，摘坯，每50克摘成6-8个坯子，将坯子擀成直径约9厘米的薄皮。

将猪肉馅放入碗中，加入酱油、料酒、香油、葱末和姜末，顺一个方向搅拌至均匀。

将擀好的薄皮包入肉馅，捏成水饺。

水煮沸后将水饺入沸水中煮，待水饺浮于水面后，稍等片刻即可捞出，用蒜汁、醋、辣椒油蘸食。

原料：猪肉半斤，西葫芦一个，酱油两勺，香油一勺，料酒一勺，盐适量，葱适量，姜适量，鸡精适量。

制作过程：

葱切碎，姜切碎，肉馅放入碗中倒入酱油、料酒、鸡精，倒入葱姜和香油，顺一个方向搅拌，放少许胡椒粉，搅拌均匀后备用。

西葫芦擦丝剁碎，撒上少许盐放置五分钟，攥去水分后放入肉馅中，加适量盐调均匀。

盆中放入面粉，加入温水搅拌成絮状，揉光滑后盖上保鲜膜醒发。

将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入肉馅，捏成三角形状。

平底锅烧热，加入少量油，把饺子煎一下，再倒入适量清水，盖上锅盖中火烧约7-8分钟，打开锅盖，将饺子底部煎成金黄色撒上葱花即可。

原料：猪肉750克，芹菜6大棵，葱姜适量，酱油3大匙，料酒1大匙，耗油2大匙，花椒粉或十三香粉1大匙，糖1.5匙，盐少许，热油50ml，香油1大匙。

制作过程：

猪肉绞成馅，芹菜用手动绞馅器绞碎，放少许盐，腌1-2分钟，攥干水分后放入肉馅中。

放入除热油和香油外所有调料，加少许盐，热锅做油，待快冒烟时关火，待凉后浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀。

原料：猪肉馅6两，圆白菜1斤，胡萝卜3两，大葱2根，姜1块。

制作过程：

肉馅提前剁碎，蔬菜切碎备用。

葱姜切末，芹菜划几刀后切成小颗粒状，水分稍微挤一下，不要挤的太狠。

将剁好的肉、芹菜末、葱末、姜末放入盆中，加入适量的酱油、花生油和适量的碱面，盐和均匀。

荠菜焯水去掉一些草酸钙，用刀切成末，放入肉中，加入少许的食用碱面，加入适量盐，搅拌均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择不同的馅料和调料，制作出美味的北京饺子。