油鳗做法

油鳗的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 鳗鱼干炒鸡肉

材料：

鳗鱼干500克

鸡半只

姜10片

大蒜5瓣

干葱头3个

料酒2勺

白糖少许

蚝油2勺

生抽2勺

盐少许

生粉适量

葱5根

做法：

1. 鳗鱼干去骨，切段备用。

2. 鸡肉砍块备用。

3. 鸡肉加入胡椒粉、糖、盐、生抽（1勺）、蚝油（1勺）、生粉、料酒，搅拌均匀，腌制7~8分钟。

4. 葱切段，葱白葱叶分开；干葱头、蒜、切块；姜切片备用。

5. 热油锅，鳗鱼干下锅煎香。

6. 翻面，煎至两面金黄。

7. 盛起备用。

8. 另起热油锅，倒入鸡肉摊开，慢火煎。

9. 鸡肉翻面。

10. 把鸡肉往边上推开，利用锅中心的油，放入葱白，姜，蒜，干葱头，炒香。把鸡肉一起翻炒。

11. 加入鳗鱼干，小心和鸡肉翻炒一起。生抽，蚝油各一勺加水调匀，沿锅边淋入，加盖焖煮3分钟，翻炒均匀，再焖煮3分钟，至收汁。

12. 放入葱叶，翻搅均匀即可出锅。

2. 清蒸鳗鱼干

材料：

鳗鱼干300g

料酒5ml

米醋15ml

生抽2勺

姜丝少许

香葱少许

做法：

1. 鳗鱼干切块。

2. 切成大小均匀的块。

3. 清洗一下。

4. 摆入盘中，加入少许料酒、生抽、米醋。

5. 加上姜丝和香葱段。

6. 格兰仕微蒸烤炸一体机（100度15分钟）。

7. 十五分钟后就可以吃啦，鲜美异常。

3. 清蒸油鳗鱼

材料：

油鳗鱼

做法：

1. 油鳗鱼放入蒸锅，水开蒸8分钟。

2. 出锅切块摆入盘中即可，沾醋吃，肉质咬一口回绝了。

4. 炸油鳗鱼

材料：

鳗鱼头尾

内脏

大骨

料酒

白糖

咖喱粉

五香粉

高粱酒

香糟

干淀粉

面粉

熟猪油

做法：

1. 将鳗鱼头尾剁去，掏出内脏，剔除大骨后洗净，切成块，用调料抓匀腌渍15分钟，再加干淀粉、面粉、熟猪油调拌均匀。

2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，将鳗鱼块下锅，拨散油炸5分钟后，再炸5分钟，待鱼块呈淡红色时捞起，放入冷的熟猪油中浸30秒钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油即成。

5. 焗油鳗鱼

材料：

鳗鱼500g

面粉3汤匙

鸡蛋1个

啤酒1罐

白胡椒粉适量

盐适量

鱼露适量

食用油适量

鸡精适量

做法：

1. 鳗鱼洗净沥干水分后装盘，放盐，白胡椒粉、鸡精腌制1-2小时备用。

2. 鸡蛋打散加入面粉、啤酒、鱼露调制成稀糊状。

3. 锅里倒入适量的油，油温烧至八成热，把腌制好的鳗鱼倒入面粉糊中，一片片鱼沾上面粉糊夹入油中，油至金黄色捞出立即放入另一锅提前准备好的冷油中，半分钟后捞出沥干油份。

4. 成品。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。