鸭脖店土豆片的做法

鸭脖店土豆片的做法如下：

材料准备

主料：鸭肉半只、土豆2个。

辅料：大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1小块、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐3克、白糖10克、鸡精5克、食用油30毫升。

食材预处理

鸭肉处理：鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、5毫升料酒，水开后焯水3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出鸭肉用热水冲洗干净，沥干水分。

土豆处理：土豆去皮切成厚片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

炒制香料与鸭肉

锅中倒油，油热后放入姜片、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮，小火煸炒出香味。

倒入焯好水的鸭肉块，转大火翻炒，待鸭肉表面微黄，加入10毫升料酒去腥，再放入生抽、老抽翻炒均匀，让鸭肉均匀上色。

烧制鸭肉

往锅中加入能没过鸭肉块的清水，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约30 - 40分钟，直至鸭肉软烂，用筷子能轻松插入。

加入土豆片

捞出浸泡的土豆片，沥干水分放入锅中，与鸭肉混合均匀。

接着放入盐、白糖，翻炒几下后，再盖上锅盖焖烧10 - 15分钟，直至土豆片熟透入味。

调味出锅

临出锅前，撒入鸡精，大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在鸭肉和土豆片上。

一道土豆片烧鸭肉就可以出锅装盘了。

建议：

在炒制香料时，要确保小火慢炒，以充分激发香料的香味。

炖煮鸭肉时，要保持小火，以便鸭肉充分吸收汤汁的味道。

焯水后的土豆片要迅速过凉水，以保持其爽脆的口感。