烹饪青菜时
烹饪青菜时，可以遵循以下步骤和技巧来保持其口感和色泽：
焯水
将清水煮沸后加入少量食盐和几滴食用油，以保持青菜的鲜亮绿色。
青菜入锅后快速焯水约30秒至1分钟，然后迅速过凉水，保持爽脆口感。
炒制
使用大火快炒，确保青菜在短时间内受热均匀，保持脆嫩感。
炒青菜时油量要稍微比平常烹饪多些，以保持其水盈盈的感觉。
根据青菜的种类，掌握放盐的时机。水分多的青菜如生菜、大白菜等，应在炒到八成熟时再放盐；水分不多的青菜如通心菜、红薯叶等，最好在热油之后直接放盐。
炒制过程中可以加入少许料酒、白糖、醋等调料，以提升风味。
调味
炒青菜时，尽量少放调料，以保持青菜的原汁原味。如果喜欢，可以在出锅前滴几滴香油增香，但不建议放过多的酱油或耗油。
可以根据个人口味加入蚝油、鸡精等提鲜提味。