牛肉怎么腌制不会腥味呢

要腌制牛肉且避免腥味重，可以遵循以下步骤：

选择合适的牛肉 ：最好选用牛腱子肉、梅花肉或里脊肉等肉质较嫩的部位。

切割牛肉：

将牛肉切成均匀的薄片或条状，注意要横着牛肉的纹路切，以切断纤维，使腌制后的牛肉更加嫩滑。

准备调料：

准备适量的白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、葱姜水、鸡蛋清、玉米淀粉和食用油。

腌制过程

将切好的牛肉放入大碗中，加入适量的白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，用手轻轻按摩牛肉，让每一片都能均匀裹上调料。

少量多次地加入葱姜水，每次加入后都要充分搅拌，让牛肉充分吸收水分，同时葱姜的香气也能渗透到牛肉内部，有效去除腥味。

加入一勺食盐，倒入适量的白胡椒粉去腥，再倒入适量的老抽上色，用手抓拌均匀。

打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，加入蛋清可以使牛肉更嫩更顺滑。

加入适量的玉米淀粉，加点玉米淀粉可以锁住牛肉中的水分，让水分不流失，这样牛肉吃起来才会更加的嫩，更加好吃。

最后在牛肉表面铺上一层油，以锁住牛肉的水分和香味。

冷藏腌制：

将调味好的牛肉覆盖保鲜膜或放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜，长时间的低温腌制能让牛肉更加入味。

腌制期间：

可以每隔几小时翻动一次牛肉，确保每一面都能均匀腌制，同时检查是否需要补充调料或水分。

通过以上步骤，可以有效去除牛肉的腥味，同时保持其嫩滑口感。在烹饪时，可以根据个人口味进行最后的调味和炒制。