腊肉多久会坏

腊肉的保质期和保存时间受多种因素影响，包括其制作工艺、储存条件以及环境温度和湿度等。以下是一些关键点：

常温保存

腊肉在冬至以后、大寒以前制作，保存得最久且不易变味。

在常温下保存，农历三月以前味道最正宗，但随着气温升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉，因此农历三月以后不宜在常温下保存。

冷藏保存

将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，可以延长保存时间。在理想情况下（冷藏并避免冷冻），传统自然风干腊肉在冰箱中储存一年左右还可能保持口感，但超过一年后，其质量可能会下降，可能有细菌滋生或风味变化。

真空包装的腊肉，由于密封性强，保质期相对较长，但即便是冰箱冷冻室，长时间存放如两年，也不建议食用，因为长期冷冻可能会导致腊肉的质地变得僵硬，味道和风味也可能会有所损失。

冷冻保存

如果需要长时间保存，可将腊肉进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。

腊肉在冰箱冷冻室中保存，保质期可达8~12个月，但建议尽早食用，因为长期冷冻可能会影响口感和风味。

干燥、低温环境

在干燥、低温的环境下，腊肉可以保存3~6个月；有了冰箱的加持，甚至能保存1年以上。

腊肉的水分含量低，限制了很多微生物的生长，所以储存时间较长，但一旦变质，就不应该继续食用。

总结：