我想学做木耳

学习如何制作木耳，可以从以下几个步骤入手：

1. 挑选与泡发

挑选优质木耳：建议选择小二木耳，肉质较厚，口感更佳。优质黑木耳正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，色差越大越好。

泡发木耳：取适量木耳，加入一勺白糖和一勺食盐，再加入45度左右的温水浸泡。温水泡发能保留木耳的鲜味和弹性，白糖和食盐则能辅助泡发过程，使木耳更加鲜嫩可口。泡发时间约为10分钟。

2. 清洗与焯水

清洗木耳：泡发好的木耳加入少许淀粉，抓揉1分钟后用流水冲洗干净。这样能有效去除木耳中的油脂和污垢。

焯水木耳：起锅烧水，加入少许食用油和食盐。水开后，将木耳放入焯水3-5分钟。焯水能逼出木耳中多余的水分，使口感更加脆嫩，同时去除表面的细菌和杂质。

3. 凉拌木耳的调味

准备配料：香菜切段，大蒜拍碎剁成蒜泥，小米椒切圈，小葱切葱花。

制作调料汁：起锅烧油，加入少许小磨香油，油热后倒入调料碗中，激发出香味。然后加入生抽、香醋、白糖、食盐和芥末，搅拌均匀。

拌制木耳：将控干水分的木耳、香菜叶和调料汁放入大碗中，充分抓揉均匀，使木耳充分吸收调料的味道。

4. 炒制木耳