怎样避免轻乳酪蛋糕表面有皱纹

要避免轻乳酪蛋糕表面有皱纹，可以注意以下几点：

蛋清需要打发到7分湿性发泡的状态，即有纹路、表面细腻光滑，提起打蛋器时，湿性发泡有弹性且挺立，但尾端是弯曲状的。避免打发过头，否则会导致蛋糕表面开裂。

低温烘烤是防止蛋糕表面开裂的关键。建议先用160度烤20-30分钟上色，然后调至145度低温烘烤约35分钟。使用水浴法时，烤盘里的热水量不能太少，以防止温度过高。

尽量选择较小的模具，如六寸模具或椭圆的轻乳酪模具，因为较大的模具更容易开裂。如果没有椭圆模具，可以使用6寸活底模具，并在底部包裹两层锡纸，以防止底部进水汽。

打发好的蛋白如果没有及时使用，容易影响成型，导致蛋糕表面出现皱纹。

烘烤到30分钟左右时，可以在烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，从而避免蛋糕表面开裂。

通过以上方法，可以有效减少轻乳酪蛋糕表面出现皱纹的情况，提高蛋糕的成品质量和外观。