面条和面多长时间不发酸

面条和面的发酸时间主要取决于和面时使用的材料以及环境温度。以下是一些关键点：

和面时间并不直接决定面条是否发酸。发酸主要是由于酵母在发酵过程中产生有机酸所致。如果使用酵母，通常在温暖湿润的环境下，10分钟左右面团就会开始膨胀，并产生蜂窝状小孔，表明发酵已经开始。

如果不加酵母，而是使用其他发酵剂如盐、筋力源等，和面时间可能会更长，但具体发酸时间仍取决于环境温度和其他条件。

加食用盐：在面粉中加入适量的食用盐可以抑制酵母的活性，从而延缓发酵过程，减少酸味的产生。

加筋力源：筋力源等添加剂可以改善面团的弹性和结构，有助于控制发酵过程，防止发酸。

控制环境温度：温暖湿润的环境会加速酵母的发酵，而较低的温度则会延缓发酵速度，从而减少酸味的产生。

如果面团已经发酸，可以通过加入碱（如小苏打）来中和有机酸，改善面团的口感。

综上所述，面条和面的发酸时间主要取决于酵母的使用与否以及环境温度。通过合理控制这些条件，可以有效防止面条发酸。建议在和面时加入适量的食用盐和筋力源，并将面团放置在温暖湿润的环境中，以延缓发酵过程，减少酸味的产生。如果面团已经发酸，可以通过加入碱来中和酸味。