茄子豆角脆

茄子豆角脆是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：过油炸制

准备食材：

茄子切块，豆角切段，大蒜切末，姜切片，葱切段。

炸茄子：

锅里多放油，油热至六成热，下茄子和豆角，一起过油，茄子炸到微黄，捞出控油。油温再升高点，复炸15秒，控油。

炒制：

锅里留一勺油，下配料爆香，然后下茄子豆角，加盐、鸡精、白糖、蚝油、陈醋、生抽，翻炒均匀，炒到入味。

出锅：

炒匀后加点水焖一下，更入味。出锅前撒点香葱和红椒丝，提升食欲。

方法二：炖煮

准备食材：

茄子切块，豆角切段，大蒜切末，姜切片，葱切段。

炸茄子：

锅里加热，加入适量的食用油，油热后将切好的茄子块放入锅中，改为中小火，煎炸至茄子表面金黄，稍微酥脆，捞出沥油。

烧豆角：

在锅里留少量底油，加入切好的姜片和蒜末，爆香后加入豆角段，翻炒均匀，稍微炒至豆角变色，略微变软。加入1勺生抽、半勺老抽，再加入少量白糖，继续翻炒，调味入味。

混合炖煮：

将炸好的茄子放回锅中，加入适量的清水，水量大约能够稍微覆盖茄子和豆角即可。加入适量的盐调味，转中小火炖煮10-15分钟，让茄子和豆角吸收酱汁的味道，直到汤汁稍微收干，变得浓稠即可。

完成：

炖煮至豆角和茄子都入味，最后加入少许鸡精和葱段，翻匀后关火，焖一会儿让葱香味完全释放。出锅后，可以撒上一点香葱末或者辣椒粉增色。

方法三：不过油焯水

准备食材：

茄子切块，豆角切段，蒜切末，干辣椒切丁。

焯水：

豆角切段，开水烫2-3分钟，捞出来用冷水冲一下，保持脆爽。

炒制：

锅里倒入油，比平时炒菜多一倍的油，烧至八成熟后放入茄子翻炒，炒至茄子发软后盛出，锅里留少许底油。爆香蒜蓉和干辣椒，放入豆角翻炒，豆角比较难熟，要炒多一会。炒制豆角断生后放入茄子同炒，调入一勺酱油翻炒均匀，再调入少许盐提味，翻炒均匀即可。

小贴士

茄子处理：茄子可以先用盐水泡一泡，去掉部分水分，避免煮的时候吸油过多。

油温控制：炸茄子时油温不宜过高，以免外皮焦黑，内部未熟。

调味：调味要适量，避免过咸或过甜，可以根据个人口味调整盐和糖的量。

这些方法都能做出外焦里嫩、口感丰富的茄子豆角脆，你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。