清蒸酥鸡肉的

清蒸酥鸡肉是一道美味的传统菜肴，以其皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。下面是制作清蒸酥鸡肉的详细步骤：

材料准备

鸡腿或鸡胸肉：500克

猪肥膘肉：100克

鸡皮：75克

鸡蛋：2个

葱、姜、蒜：适量

盐、料酒、酱油、白糖、味精：适量

水淀粉、干淀粉：适量

清汤或高汤：适量

熟鸡油：5克

制作步骤

鸡肉处理

鸡腿去皮去骨，两面打花刀，放入盐和料酒腌制15分钟。

鸡胸肉剁成泥，加入鸡蛋清、盐、料酒、水淀粉和味精，搅拌均匀，制成鸡泥。

炸鸡肉

鸡肉块裹上一层水淀粉或面粉，油锅七成热下油锅炸至微黄，捞出沥油。

蒸鸡肉

将炸好的鸡肉块码入碗中，上面铺上葱、姜、蒜。

加入酱油、盐、清汤或高汤，放入蒸锅蒸15-20分钟，至鸡肉熟透。

制作酥皮

鸡皮洗净，入沸水中煮至八成熟，捞出晾凉，切成菱形块或条状。