清蒸香菇鸡滑鸡的做法

清蒸香菇鸡滑鸡的做法如下：

食材准备

鸡肉（鸡腿或鸡胸肉）：600克

香菇：10朵（干香菇需提前泡发）

姜：适量

蒜：适量

葱：适量

生抽：2勺

蚝油：1勺

料酒：1勺

白糖：1茶匙

盐：适量

淀粉：1勺

花生油：适量

虫草、枸杞、红枣（可选）：适量

烹饪步骤

腌制鸡肉：

鸡腿去皮去骨，剁成小块，放入碗中。

加入姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、少许白糖和盐，再加一勺淀粉和适量花生油，拌匀后腌制20分钟。

准备香菇：

泡发好的香菇轻轻按压去掉多余水分，若加入虫草、枸杞和红枣，则与鸡肉一起抓拌均匀，腌制10分钟。

蒸制：

将腌好的鸡肉和香菇混合物放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。

注意事项

火候掌握：蒸制过程中火候要足，但不要过大，以免鸡肉外焦里生。建议使用大火快速蒸熟。

调味平衡：在调味时要注意各调料的比例，尤其是酱油和料酒的使用量，以确保鸡肉的味道鲜美而不腻。

推荐做法：

做法一：将鸡腿去皮去骨，剁成小块，加入姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、少许白糖和盐，再加一勺淀粉和适量花生油，拌匀后腌制20分钟。泡发好的香菇轻轻按压去掉多余水分，与鸡肉一起抓拌均匀，腌制10分钟。然后将腌好的鸡肉和香菇混合物放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。

做法二：鸡肉切成小块，加入酱油、料酒、盐、糖、干淀粉、食用油等调料抓拌均匀，腌制30分钟至1小时。香菇洗净切片，与鸡肉一起放入蒸锅中，大火蒸30—40分钟，出锅后撒上香葱碎和枸杞子。

这两种做法都能做出美味且嫩滑的清蒸香菇鸡滑鸡，根据个人口味和喜好选择合适的做法即可。