上海有啥凉菜

上海的凉菜种类繁多，以下是一些常见的上海凉菜：

白斩鸡：

这是上海人民年夜饭桌上的一道凉菜，也称为“见面菜”，皮黄肉白，肥嫩鲜美，寓意吉祥如意。

糖醋小排：

上海人喜爱的凉菜，拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润的特色。

鳗鲞：

西北风吹过的鳗鲞具有独特的鲜香交织的味道，需上锅蒸一下再手撕成条，鲜味浑然天成。

四喜烤麸：

上海的传统凉菜，也是年夜饭上的常驻选手，滋味酱汁浓郁，咸甜交错。

凉拌豆腐：

清爽可口的凉菜，符合上海人讲究的荤素搭配和颜色搭配。

海蜇头：

海蜇头也是上海常见的凉菜之一，口感爽脆，深受喜爱。

夫妻肺片：

香辣无人能拒绝的凉菜，体现了上海人浓油赤酱的口味偏好。

老上海熏鱼：

浸过卤汁的熏鱼，外酥里嫩，带有镇江醋的甜香。

红油猪耳朵：

猪耳朵清理干净后焯水，再卤制，最后拌上调料，味道香辣可口。

黄瓜孔雀：

黄瓜卷成筒状，装饰以小米辣椒，调料汁拌匀后食用，清爽开胃。

口水鸡：

鸡腿煮熟后凉拌，口感鲜嫩，调料丰富。

八宝鸭：

用带骨鸭开背，填入配料蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出。

水晶虾仁：

传统名菜，主料为虾和鸡蛋，奇香四溢，晶莹剔透。

这些凉菜不仅色香味俱全，而且体现了上海本帮菜的精致和独特风味。无论是年夜饭还是日常用餐，这些凉菜都是上海人喜爱的选择。