鸭蛋酥的做法

鸭蛋酥的做法如下：

材料准备

咸蛋黄：10个（或根据需求适量）

红豆沙：400克（或根据需求适量）

高筋面粉：110克

猪油：40克

中筋面粉：90克

白糖：20克

水：45克

料酒：适量

朗姆酒：适量

纯猪油：70克

细砂糖：5克

熟鸭蛋黄：20个

莲香楼红豆沙：500克

芝麻：适量

鸡蛋黄：约2个

锡纸：适量

厨师机或手工搅拌器：1台

制作步骤

处理咸鸭蛋

购买或自制咸鸭蛋，将咸蛋黄磕出，用白酒刷去腥味，放入烤箱180℃烤制五分钟，取出备用。

制作水油皮

中筋面粉110克、猪油40克、白糖20克、热水45克混合，揉成面团后放入冰箱冷藏30分钟。

制作油酥

高筋面粉90克、猪油45克混合揉成团，放入冰箱冷藏30分钟。

准备馅料

红豆沙分成20克一个的小团子，包裹住咸蛋黄，虎口收紧，准备11个内馅。

包馅和擀卷

将水油皮分成20克的小团子，包入油酥，用虎口收紧，盖上保鲜膜和湿毛巾松弛15分钟，进行两次擀卷。

烘烤

预热烤箱至180℃，将包好的蛋黄酥放入烤箱烤制30分钟，取出后刷上蛋液和撒上黑芝麻。

小贴士

在制作过程中，确保所有材料都充分混合且揉成均匀的面团，这样烘烤出来的蛋黄酥才会更加酥松可口。

烘烤时间和温度根据各自烤箱的实际情况进行调整，以确保蛋黄酥能够完全熟透且表面金黄。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的鸭蛋酥了。