滑脊肉的做法

滑脊肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常滑脊肉

材料：

里脊肉

番茄

娃娃菜

金针菇

蒜末

做法：

1. 里脊肉切片，加入淀粉、胡椒、姜丝，腌制5-10分钟。

2. 番茄滑十字刀，放水里烫一下，剥皮后切块。

3. 锅里放油，加姜丝、蒜末，番茄切块放入锅里，翻炒压碎，炒到出沙，加入适量的盐，加入热水。

4. 在汤里放入娃娃菜和金针菇，烫滑肉。

5. 将肉片悉数捞到汤里，让肉片完全没入汤汁里，切一些葱段洒在汤里就可以出锅。

2. 乡村水滑肉

材料：

猪里脊肉400克

红苕淀粉（红薯淀粉）适量

姜、葱适量

野山椒碎、泡酸萝卜片、泡姜碎、泡青菜片各适量

红小米椒节适量

化猪油、色拉油、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量

做法：

1. 里脊肉洗净，切成条状，加入盐、姜葱汁、味精和鸡精，抓匀腌制3到5分钟。

2. 里脊肉中加入红苕淀粉，逐渐加入清水，抓拌均匀，形成一层薄薄的淀粉膜。

3. 锅加水加热至微开，将裹好淀粉糊的里脊肉逐条下入锅中，用勺子轻轻推动，煮至浮起且颜色变白，捞出沥干水分。

4. 锅加化猪油和色拉油，加热至五成热，下入野山椒碎等底料，翻炒出香味。

5. 加入清水，大火烧开后转小火熬制10-15分钟，加入滑好的里脊肉，加入红小米椒节，调味煮制。

3. 低油温滑脊肉

材料：

猪里脊

姜

蒜

大葱

青红椒

料酒

盐

味精

鸡精

糖

胡椒粉

湿淀粉

香油

做法：

1. 里脊肉切片，用盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉腌制，加一点点水再次搅至上劲，放冰箱冷藏。

2. 青红椒切菱形片，姜切菱形片，大蒜切片，葱切马蹄块。

3. 热锅下入油润锅，倒出热油下入冷油，油温升至120度下入浆好的肉片滑散，滑熟倒出备用。

4. 锅留少许底油，下入葱段姜片，蒜片爆香，下入肉片翻炒，调入盐、味精、鸡精、糖、料酒，翻炒，下入青红椒块，最后淋入湿淀粉，淋入香油少许出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。