香辣拌猪脚

凉拌香辣猪脚是一道色香味俱全的凉菜，以其独特的麻辣口感和丰富的香料风味深受食客喜爱。以下是制作凉拌香辣猪脚的详细步骤和所需材料：

材料准备

猪脚 1000克

干辣椒 10个

生姜 50克

大葱 1根

蒜瓣 10瓣

八角 2颗

香叶 3片

花椒 1小把

老抽 1汤匙

生抽 2汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1汤匙

食盐适量

鸡精适量

清水适量

芝麻油 1汤匙

香菜适量（装饰用）

制作步骤

猪脚洗净，切成块状，用刀刮去表面的毛和杂质。

生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁备用。

干辣椒剪成小段，去掉籽，减少辣度。

锅中加水，放入猪脚块，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫。

焯水约3-5分钟，捞出猪脚块，用清水冲洗干净，沥干水分。

热锅凉油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、香叶，小火炒出香味。

加入姜片、蒜瓣和大葱段，继续翻炒出香味。

放入焯水后的猪脚块，大火翻炒均匀，使猪脚表面微微焦黄。

加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使猪脚上色。

加入足够的清水，水量要没过猪脚。

将炖好的猪脚捞出，放凉后切成小块或薄片。

准备调味汁：在小碗中，将酱油、香醋、蒜末、辣椒油、香菜、葱花、芝麻、糖和盐等调料按比例混合，搅拌均匀。

将调好的汁液均匀地淋在切好的猪脚上，用筷子轻轻翻拌，让每一块猪脚都裹上那鲜香麻辣的调味料。

让猪脚充分吸收调味料的精华，放入冰箱冷藏一段时间，让其更加紧实、口感更加细腻。

取出冷藏好的凉拌猪脚，撒上葱花和香菜作为装饰，即可上桌享用。

小贴士

猪蹄焯水可以去除血沫和腥味，使炖煮后的猪脚更加清爽。

炒制香料时要用小火，以免炒焦影响口感和香味。

凉拌猪脚时，可以根据个人口味调整辣椒油的用量，以达到理想的辣度。

这道凉拌香辣猪脚不仅口感丰富，而且制作过程也相对简单，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。