排骨土豆茄子炖粉条

排骨土豆茄子炖粉条是一道经典的东北菜肴，以其丰富的口感和浓郁的家常味道深受喜爱。下面是这道菜的详细做法：

材料准备

排骨：1-2斤

茄子：5个

土豆：1大个

胡萝卜：半个

红薯粉条：小半把

绿尖椒：1个

香菜：1根

大葱：半根

姜：3大片

蒜：6瓣

桂皮：2厘米长的一小段

香叶：一片

白芷：2-3个

干辣椒：1个

小个草果：1个

陈皮：1片

大料：2个

青花椒：一汤匙

宝泉大豆酱：2至3汤匙

郫县豆瓣酱：半汤匙

无添加剂酱油：5汤匙

盐：半小勺

十三香：1小勺

冰糖：1块

红梅味精：1小勺

做法步骤

排骨处理

排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜片和适量料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净备用。

茄子土豆处理

茄子用手撕成大块，土豆去皮切成滚刀块，胡萝卜切片，绿尖椒切段。

粉条泡软

粉条提前用温水泡软，避免直接下锅时炖煮时间过长导致断条。

炒香料

热锅凉油，用最小火，放入香料炒香（香料千万不要放多了，做熟的菜不要有香料味道），再放入葱姜炒香，放入排骨翻炒。

调味炖煮

碗中调汁，放入大豆酱、郫县豆瓣酱（一定要少放，调节颜色）、十三香、一小块冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒，搅拌均匀，倒入锅里翻炒。

倒入烧开的水，品尝一下咸淡加入适量的盐，用小火炖煮，盖上锅盖。

加入主料

排骨炖到几乎九成熟，快熟的时候放入土豆和红薯粉条，继续炖煮至土豆和粉条熟透。

收汁出锅

汤汁收至适宜浓度，撒上香菜和葱花点缀，即可出锅。

小贴士

焯水时一定要用冷水下锅，这样可以更好地去除排骨的血水和杂质，让成品更鲜香不腥。

炒糖色时要用小火慢慢熬化，待冰糖完全融化并呈现琥珀色时，迅速倒入焯好的排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

粉条提前泡软，可以避免炖煮时断条，同时也能让粉条更好地吸收汤汁的味道。

这道排骨土豆茄子炖粉条不仅味道浓郁，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。