茄子为什么先泡水再炒

炒茄子前先泡水有以下几个原因:

减少油吸收 :茄子含有大量的空隙,在炒制过程中容易吸收大量油脂。泡水后,茄子的细胞会因为渗透压的作用失水,空隙变小,这样在炒制时就不容易吸油了。

保持鲜嫩口感:

泡水能让茄子吸足水分,炒出来的茄子既鲜嫩又不油腻。

防止氧化变黑:

茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质,这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,导致茄子变黑。泡水可以隔绝氧气,防止这种氧化反应发生,保持茄子的色泽鲜艳。

杀菌消毒:

盐水浸泡还能起到一定的杀菌消毒作用,让茄子更加卫生。

提高烹饪效率:

泡水后的茄子在炒制时更容易定型,且不会像未处理时那样松散。

建议

泡水时间不宜过长,10-15分钟即可,泡得太久茄子会变软,炒出来的口感会差。

泡好后,用清水冲洗一下,沥干水分,再进行炒制。

可以在泡水的茄子中加入少量盐,以防止氧化变黑。

通过以上方法,可以有效地减少炒茄子时的吸油量,同时保持茄子的鲜嫩口感和色泽。